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蔬菜配送、食堂承包、食堂托管、食品原料配送等為一體
日金配送中心
Vegetable distribution
4食堂承包
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FINISHED BOARD MANAGEMENT

>>>成品分膳管理
(1)到開餐時間前10分鐘所有供餐的人員必須換上整潔的服裝,戴好工帽、口罩及一次性手套,等待員工用餐。
(2)供餐人員根據餐示及員工所點菜式予以快速提供合理份量給每一位員工,注意不可太多也不可偏少,避免
員工吃不完造成浪費。
(3)每個供餐員不得以任何理由和員工發生爭吵,不打關系菜,注意文明禮貌,保持微笑服務。
(4)供餐尾聲食堂主管必須安排供餐人員值班,以方便下班稍晚的員工用餐。
(5)供餐完畢后將供餐場地打掃干凈才能離崗。

FOOD SAFETY MANAGEMENT

>>>食品安全管理

日金膳食一直將食品安全視為重中之重,自“地溝油”事件出現后,公司加倍加強對供應商的抽查檢測力度,公司在原來蔬菜檢測室的基礎上增加購進了先進的食用油檢測設備及瘦肉精檢測設備,千方百計保障明亮所服務的食堂能吃上放心的食品。
日金膳食擁有自己的無公害蔬菜基地,在產地源頭對農副產品進行嚴密檢測,農產品配送中心的及時加工與統一配送建立了產品的可追溯體系,并對食品安全的關鍵控制點進行了全方位的控制,這所有的一切不僅最大限度地減少了原材料和運輸成本,更是對原材料的安全提供了最堅實可靠的保障。


 FIRE SAFETY TRAINING

>>>消防安全管理

食堂是人群聚集的場所,是重點消防防火部位。明亮定期對廚房人員進行消防安全培訓,讓所有工作人員都懂得消防,為切實做好防火安全工作,確保在突發火險災情時能夠做到反應迅速、分工明確、處置有序、及時撲救、努力使人員傷亡和財產損失減少到最低限度、特制訂了滅火和應急疏散預案。 


 滅火和應急疏散措施
1、發現某部位期貨或冒濃煙時,第一發現人要及時斷電、斷氣、要邊撲救邊呼叫??刂蘋饎?,其它人員聽到呼叫要立即投入滅火并及時向廚房主管、后勤管理處及企業報告,視火情向119報警。
2、在向119報警時要講清單位、起火部位、燃燒物資、報警人姓名、聯系電話,并派人在路口接應和引導消防車。
3、失火食堂當事人應向火災撲救指揮部成員報告起火部位的人員和存放物資的情況,特別要講清火場中有無易燃易爆物品。 


HEALTHMANAGEMENT

>>>衛生管理

所有食品從衛生抓起,公司一直注重員工的衛生飲食健康,定制了各種相關衛生管理規

章制度,要求各部門嚴格遵守執行并落實每一步工作細節,真正讓員工感受到吃出健康美味。 


個人衛生管理

①員工須持衛生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。
②員工須接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風貌。
③在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。
④保持良好的衛生操作習慣,上班時穿好工作服,戴好標識牌、工帽、口罩,不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作,不允許用勺直接嘗味。
⑤員工有感冒等疾病時須休假,以免造成食物感染。 



餐具衛生管理

①打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上,應放置在干凈的桶內或盆子里且必須有區域標識。

②使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四
道程序的處理,保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用;每天
每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生標準的方可投入使用。
③搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套,餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。


 環境衛生管理

①用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
②門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以確保運轉正常。
③每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。 

廚房衛生管理

①廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、 三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。
②廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。
③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。
⑤下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
⑥清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦倉庫物品要擺放整齊,保持室內空氣流通,以防止物品發霉變質

COST MANAGEMENT

>>>成本管理  

1、公司通過多方面擴大采購渠道,直接從生產基地、養殖基地、廠家和其他原料產地采購,在保證質量的前提下降? 低成本,強化內部管理,降低成本,減少浪費,從而保證了在提供優質餐飲服務的同時獲取合理的利潤。
2、我司與貴單位合作,不是以短期利益為目的,而是以長久合作為目標,不是直接獲取利潤(建貴單位飯堂為區域? 標榜示范點),而是以開發貴單位周邊區域客戶為目的,既有效的保障了貴單位的利益,又增加了我司的客戶? 服務范圍,從而又獲取了利潤。
3、廚房員工及管理人員經專業培訓,避免不必要的浪費,降低成本。
4、利用廢物進行規化種植和養植,不但為公司創造利潤,且為穩定價位波動影響提供了保障。 



OPERATION MANAGEMENT

>>>營運管理 

出品留樣管理操作標準:操作流程:

1、開餐前 15分鐘對菜品樣板柜進行衛生處理,保持干凈整潔,無水分、異物、蒼蠅。
2、根據菜譜進行準備所要展示菜樣的用具,并進行取樣處理,取樣時表面使用保鮮膜,并根據先肉類后蔬菜的程序進行擺放、注明菜樣的搭配與名稱。 廚房管理操作標準:操作流程:
注意放置在比較通風較好的地方,生熟菜板分開存放保管(存架上注明生熟區域,同時在菜板上也注明生熟菜板),兩面整潔干凈無雜質,每周三次進行蒸煮消毒,每次使用完畢后都必須檢查并登記,同時保持存放架上干凈潔亮。 


WAREHOUSE MANAGEMENT

>>>倉庫管理 

日金嚴格審批制度,實行限額發放物資,并按先進先出的原則發放。對所有采購物資進行按5%的比例抽查,不合格品不得進入倉庫。

1、各倉庫物品堆放必須符合各自的衛生標準。
2、食品要放在通風、干燥的環境中儲存,離地離墻,專人負責保管,堆碼上架,分類存放,? 按先進先出原則發貨,以防過期變質。
3、倉庫內必須防蠅、防塵、防潮、防鼠。
4、倉庫衛生要經常性打掃,保持整潔。
5、倉庫內要有防火防盜措施,人離燈熄,人離門鎖。
6、倉庫內存放的物品必須是索證產品,符合衛生要求。
7、倉庫專人管理。
8、保管員不得驗收腐爛變質的原料。


EMERGENCY MANAGEMENT

>>>應急管理

停電

了解停時間,以控制緊急發電系統可供應之時間及馬力并減少廚房耗電設備的使用;組織人員準備簡易便餐并提供相當于當次餐價的飲料、水果或面包,做為緊急應變措施。(或利用就近現有合作客戶的廚房進行備餐),或啟用事前儲備廠方發電機。

停水


了解停水時間,并從他處運水或采購蒸餾水供應;若事前通知停水,應做好儲水工作,并通知廚師修改菜單,用不需大量水清晰之食材,修改菜單需提供給客戶商討確認。(或利用就近現有合作客戶的廚房進行備餐)附近飲水專賣店采購,保持與飲水專賣店簽訂供應協議。 




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