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蔬菜配送_避免原料交叉污染


蔬菜配送_避免原料交叉污染

有害物質和污染物的去除

精確解凍
加工過程中潛在危險食品的延遲冷藏
產品半衰期
阻止物料加工中的交叉污染
有害物質和污染物的去除
除了去除即食部和清洗外,以下食品配料在加工時應過細:
(一)禁止加工死蟹、蟒蛇、小龍蝦、鰻魚、魚、海龜、貝類、黃褐魚、水母;
(2)發芽的馬鈴薯和苦澀的夜行花含有毒素,加工時應仔細檢查。
(3)摘下每片葉子后,應徹底清洗葉子蔬菜,因為污垢可能進入蔬菜的中部。
(4)新鮮雞蛋應清洗并倒入剩余的容器中。經過反省后,雞蛋應該倒進盛有雞蛋液的容器里。
精確解凍
(1)食品原料在室溫下的解凍將使食品永久性地處于危險的溫度區,食品原猜測中的微生物將迅速發育和繁殖。
(2)精確的解凍技術應允許食品材料在不經過或短時間內通過危險溫度。
(3)特別重要的是不要重復食物的解凍和冷凍,因為這會導致食物重復危險的溫度區,使微生物大量繁殖。同時,反復解凍和冷凍對食品的質量和營養也有很大的影響。


高成蔬菜禮品

材料加工中的交錯污染
1。食品原料、半成品和產品的交錯污染
(一)為防止食品原料、半成品加工過程中可能產生的污染,食品原料、半成品加工場所應當與加工場所分開。用于加工食品原料和半成品的工具、容器、池塘,不得用于加工直接進口的食品。
(2)加工食品原料和半成品的工人一般不適合從事產品加工,因為食品的寧靜風險更大。如有必要,洗手、消毒和更換工作服時,應使用白色和松散的斑點。
2。不同食品原料的交錯污染
(一)動植物食品的污染水可能具有不同的致病微生物。如果工具、容器和池塘分開使用,容易造成交錯污染。
(2)蔬菜在烹飪過程中一般會在短時間內進行炒制,這可能不會完全殺死病原菌。

(3)動物性食品和植物性食品應分開池塘清洗,水產品應在專用池塘清洗。

以上就是小編今天為大家講解的蔬菜配送,想要了解更多資訊可以關注我們公司官網http://www.rijin168.com

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